Vaříme z dýní

Naložená dýně

Sladkokyselá nakládaná dýně dříve nechyběla v žádné spíži. Potřebujeme:

  • 1 dýni (asi 500g)
  • 1 litru octa
  • 0,5 kg cukru
  • mletý zázvor
  • Dýni umyjeme a rozpůlíme. její semena odstraníme a dužinu nakrájíme na kostky. Vložíme do octa. Cukr nyní rozpustíme v necelém litru vody. přidáme zázvor a dýni. Necháme vařit, až dýně zesklovatí. Dýni naplníme do sklenice. Šťávu vaříme do zhoustnutí a dýni zalijeme.

    Slaný dýňový koláč

    Na těsto potřebujeme:

  • 200 g celozrné pšeničné mouky
  • 50 g třtinového cukru
  • špetka soli
  • 100 g másla
  • 1 vejce
  • Na náplň

  • 500 g dužiny z dýně
  • 3 lžíce citronové šťávy
  • 3 lžíce neslazené jablečné šťávy
  • 2 vejce
  • 75 g třtinového cukru
  • špetka soli
  • po 1 lžičce mletého zázvoru a mleté skořice
  • 1 lžičky nového koření
  • velká špetka mletého kardamonu
  • velká špetka strouhaného muškátového oříšku
  • 200 g smetany
  • 200 g šlehačky
  • Všechny přísady prohněteme. Dortovou formu o průměru 26 cm vyložíme těstem a vytvarujeme okraj vysoký asi 3 cm. Těsto propíchneme na několika místech vidličkou a necháme hodinu odpočívat v chladu.
    Dužinu z dýně nakrájíme na malé kousky, přidáme citronovu a jablečnou šťávu a uvedem do varu. Na velmi mírném ohni v zakryté nádobě dusíme, až je dýně měkká a všechna tekutina vyvařená. Směs necháme vychladnout a rozmixujeme.
    Vejce smícháme se třtinovým cukrem, solí, kořením, smetanou a šlehačkou a vmícháme do dýňové směsi.
    Formu zasuneme na střední lištu nepředehřáté trouby a těsto při 200 °C asi 15 minut předpečeme.
    Potom nalijeme na těsto náplň a uhladíme. Koláč znovu zasuneme do trouby a pečeme dalších 50–60 minut.

    Dýňové karbanátky

    Na 4 porce potřebujeme:

  • 1 cibuli
  • 4 lžíce oleje
  • 125 g ovesné krupice
  • 200 ml studené vody
  • 1 kus dýně (asi 260 g)
  • 1 svazku petrželové natě
  • 2 vejce
  • sůl, bílý pepř
  • strouhaný muškátový oříšek
  • Cibuli oloupeme, jemně nasekáme a na lžíci oleje na mírném ohni smažíme, až zesklovatí. Za občasného míchání krátce osmažíme také ovesnou krupici.
    Přilijeme vodu, uvedeme do varu a mírným varem asi 10 minut pod pokličkou vaříme. Kaši necháme asi 1 hodinu chladnout, kaše přitom nabobtná.
    Dýni oloupeme, vydlabeme semena a jemně nastrouháme. Petrželovou nať opereme, osušíme a nadrobno nasekáme. Obojí smícháme s vejci, solí, velkou špetkou pepře a muškátového oříšku a vmícháme do kaše.
    Na pánvi rozpálíme zbylý olej. Lžící vytvarujeme z těsta 12 karbanátků a na středním až mírném ohni je asi 10 minut smažíme, až se odlepí od pánve. Obrátíme je a smažíme dalších 6–8 minut.



    Dýňové kari

    Na 4 porce potřebujeme:

  • 500 g dýni
  • sůl
  • 7 lžic oleje
  • 1 malou sušenou chilli papričku
  • 1 malý banán
  • 1 lžičku nepříliš ostrého kari koření
  • 100 g smetany
  • 1 snítka koriandrové natě
  • Dýni oloupme, vydlabeme semena a dužinu nakrájíme na kostičky.
    Třetinu dýně vaříme asi 15 minut ve slané vodě doměkka, necháme okapat a vychladnout.
    Mezitím rozpálíme na pánvi olej. Zbývající dýni v něm po částech za stálého míchání na středním ohni smažíme, až změkne.
    Chilli papričku rozmělníme. Okapanou tykev a banán rozmixujeme.,
    Vložíme do pánve a společně s kari, chilli papričkou a smetanou přimícháme k dýňovým kostičkám. Osolíme a krátce povaříme. Posypeme zdrhnutými lístky koriandru. Dýńové kari podáváme teplé nebo studené.

    Kompot z jemně nakrájené dužiny

    Vnitřní tvrdou dužinu zbavíme změklých částí a semínek. Nakrájíme ji na kostičky ne větší než 3 cm, opláchneme a naložíme do 4% octového roztoku, a to na 2 hodiny. Tím získáme navinulou octovou příchuť a kostičky budou průhledné.
    Po okapání je asi 10 až 15 minut vaříme ve vodě, kterou potom vylejeme. Kousky tykve necháme pozvolna vychladnout a naskládáme je do sklenic.
    Předtím však na dno každé prázdné litrové sklenice umístíme 2 a 4 hřebíčky, 1 až 2 cm dlouhý kousek skořice a několik kapek ananasové, citronové nebo pomerančové tresti. Kompotu tak dodáme zajímavou chuť.
    Připravíme si cukernatý nálev, kde bude v 1 litru vody rozpuštěno 30 dkg cukru, povaříme ho a horkým pak kostičky zaléváme.
    Do každé sklenice ještě navrch před zavřením můžeme přidat plátek citronu.
    Po zavíčkování sterilujeme litrové sklenice 40 minut při 80 až 85 °C, případně 30 minut při 90 °C.
    Pokud nemáme speciální zavařovací hrnec, použijeme obyčejný větší, a kompot zavařujeme po jedné či po dvou sklenicích. Důležité je, aby se sklenice nedotýkaly dna a byly celé ponořené ve vodě. Teploměrem pak hlídáme, aby měla voda po celou uvedenou dobu požadovanou teplotu.

    Dýňové kostičky - dýně uložená v cukerném nálevu

    Princip tzv. proslazování, už téměř zapomenutého způsobu uchovávání ovoce, spočívá v tom, že vodu obsaženou v rostlinných tkáních nahradíme cukrem, který jej konzervuje.

    Tykev připravíme stejným způsobem jako pro kompot, jen kostičky mohou být o něco menší, protože se snadněji prosladí. Ve 2% octovém nálevu je necháme asi 6 hodin a po okapání je pak v čisté vodě povaříme 10 až 15 minut.
    Kostičky nasypeme do hrnce a zalijeme horkým cukerným roztokem tak, aby v něm byly celé ponořené, ale neplavaly.
    Nazítří hrnec zahřejeme až téměř k varu, případně přilijeme další vodu, přidáme cukr, odstavíme z plotny a mícháním cukr rozpouštíme. Tento postup opakujeme ještě jednou, případně dvakrát, dokud v požadovaném množství vody zcela nerozpustíme tolik cukru, kolik je třeba: Na 1 kg tykve postupně použijeme 1,5 až 2 kg cukru a 0,5 až 0,75 l vody.
    Pro zlepšení chuti přidáme do nálevu kousek skořice, několik hřebíčků a vanilku nebo ananasovou či vanilkovou tresť.
    Nakonec tykev v hustém cukerném nálevu nalijeme do sklenic, zavíčkujeme a uložíme v chladné a suché místnosti.
    Po proležení se pak mohou kostičky tykve před konzumací nechat usušit třeba v troubě a obalit jemným krystalovým cukrem.

    Krušné hory | Pejskoviště | Velikonoce |